パンの材料

☆酵母・・・白神酵母
 
秋田県と青森にまたがる、世界遺産の「白神山地」の腐葉土から分離・選抜された野生の酵母です。
白神山地は一年の半分を雪におおわれる豪雪地のため、人為的な影響を受けずに多種多様な動植物や微生物が生息しており、自然生態系がそのままの姿で息づく貴重な資源の宝となっています。
1997年、秋田県の小玉健吉工学博士と秋田県総合食品研究所の協同研究によって、この白神山地の腐葉土から「白神こだま酵母」が分離、選抜されました。のちに、発見者である小玉博士の名字と、白神に棲んでいる木霊をかけ、さらに広く(山びこ)することを願い 「白神こだま酵母」と命名されました。

白神こだま酵母の特徴
●天然酵母で必須だった種越こしが不要
●発酵力が強く、2時間半〜3時間でパンが焼ける
●自然界のトレハロースの含み量が他の酵母の4〜5倍
●冷凍耐性に優れ、マイナス80℃でも生存
●乾燥性に優れ、1年後も生存
●国産小麦との相性がよく、グルテン含み量の少ない小麦でもふっくらやわらかなパンが焼ける。

                            (「白神こだま酵母でパンを焼く」より)
☆粉・・・道産小麦 ハルユタカ(江別製粉)
     
☆砂糖・・・喜美良(大和産業(株))
       100%国産サトウキビですがミネラル成分が多く、焼き上がりもさとうきび独特の臭いを残     す事はありません。
☆塩・・・πの粗塩・ゲランドの塩
☆油脂・・・オリーブオイル・無塩バター(四葉)・カルピスバター

できるだけ安全な物を、そして、シンプルに。
道産小麦と自分で確かめた納得のいくものを使っています。
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道産小麦 はるゆたか
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ゲランドの塩 πの塩 etc・・・・
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白神こだま酵母(ドライ) 現在、生酵母使用